Una idea deliziosa e originale! 🌿✨ Le farfalle al pesto di borragine sono un piatto primaverile profumatissimo, perfetto per chi ama sperimentare con le erbe spontanee. Vi lascio una ricetta semplice e gustosa.
Come preparare le farfalle al pesto di borragine
Mettiamoci ai fornelli e cuciniamo!
Difficoltà
facile
Tempo di preparazione
15 minuti
Tempo di cottura
10 minuti
Dosi per 4 persone
Costo
Ingredienti
350 g di farfalle (scegliete pasta integrale o senza glutine se preferite)
100 g di foglie di borragine (solo le foglie tenere, lavate e asciugate)
40 g di rughetta
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
60 g di mandorle pelate (o pinoli, o anacardi)
3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
Succo di mezzo limone (facoltativo, per un tocco fresco)
50 ml circa di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
un po’ di acqua di cottura della pasta (se serve per ammorbidire il pesto)
Preparazione
Laviamo la borragine: se le foglie sono molto pelose o dure, possiamo sbollentarle 1-2 minuti in acqua salata e poi passarle in acqua fredda. Questo le rende più delicate. Ma io ho usato foglie tenere, ideali da preparare a crudo.
Frulliamo il pesto: mettiamo nel mixer le foglie di borragine e la rughetta, le mandorle, l’aglio (se usato), il lievito alimentare, il succo di limone, sale, pepe e un filo d’olio. Iniziamo a frullare aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura se serve.
Cuociamo le farfalle: scoliamo al dente e conserviamo un po’ d’acqua di cottura.
Condiamo: mescoliamo la pasta con il pesto, aggiungendo un goccio d’acqua calda se necessario per mantecare bene.
Serviamo: con una spolverata extra di lievito alimentare, qualche foglia di borragine fresca o una granella di frutta secca per decorare.
Vi suggerisco per le farfalle al pesto di borragine anche un abbinamento con un vino vegano bianco secco 🍷:Vermentino o Pecorino.
Cercate sempre un vino vegano certificato (alcune cantine lo indicano esplicitamente). Questi due vini sono perfetti con il pesto di borragine.
Se invece preferite una bevanda analcolica vi consiglio acqua aromatizzata al cetriolo e menta!
Buon appetito! 💚
Bravissima Antonella…poi proprio in questo periodo di primavera adoro le erbe come la borragine …questo piatto lo rifarò sicuramente sempre ottime le tue idee
Grazie Mauro, le erbe spontanee hanno sempre un gusto speciale in cucina 💚😊