Cosa c’è di più buono di una nutriente zuppa quando cominciano i primi freddi della stagione? Avevo in dispensa un pacco di fregola, pasta tipica della Sardegna. La zuppa di fregola con ceci e cavolo nero è facilissima da fare.
La ricetta della zuppa di fregola con ceci e cavolo nero
La prima volta che ho assaggiato la fregola ero in Sardegna, questa calda terra durante le mie vacanze estive. Palline piccole di grano duro, rotolate a mano e tostate al forno, di cui le donne sarde tramandano con amore la ricetta per prepararla in casa. Un vero e proprio rito familiare.
Scopriamo la ricetta della zuppa di fregola con ceci e cavolo nero.
La preparazione è un po’ lunga, ma se andate di fretta potete usare i ceci già lessati.
Difficoltà
media
Tempo di preparazione
2 ore circa
Costo
Dosi per 4 persone
Ingredienti
200 gr. di fregola sarda
1 mazzetto di cavolo nero
250 gr. di ceci secchi o già cotti
1 cipolla
2 carote
1 gambo di sedano
aneto q.b.
olio evo
sale
pepe
curcuma
Preparazione
Mettiamo in ammollo i ceci, lasciandoli tutta la notte in un recipiente.
Prima di cuocerli li sciacquiamo sotto l’acqua corrente e li mettiamo in una pentola insieme al brodo vegetale, che ho preparato con la carota, il sedano e la cipolla e un filo d’olio.
Cuociamo per circa 90 minuti con il coperchio. Se avete scelto di usare i ceci già cotti, il tempo sarà notevolmente inferiore (vi basteranno 15 minuti per rendere saporiti i ceci).
Nel frattempo puliamo il cavolo nero, eliminando le coste centrali più dure, e tagliamolo finemente.
Iscriviti al mio corso di cucina online Colori e profumi della cucina vegana!
Quando i ceci cominciano ad ammorbidirsi aggiungiamo il cavolo nero e se necessario anche altro brodo vegetale. Aromatizziamo con un cucchiaino di curcuma e un pizzico di sale e pepe.
A questo punto, versiamo in pentola la fregola sarda e lasciamo cuocere per circa 8/10 minuti, girando di tanto in tanto.
Serviamo la zuppa ancora fumante e se ci piace spolveriamo con qualche fogliolina di aneto tritato oppure rosmarino.
Questa ricetta può essere cucinata anche come pasta asciutta. Basta mettere meno brodo vegetale e fare asciugare il condimento. La fregola la cuoceremo in acqua salata, e dopodiché la scoleremo e salteremo in padella con il condimento per qualche minuto.
Buon appetito! 