C’è un piccolo trucco che amo usare in cucina quando arriva l’autunno: giocare con i colori.
Per la ricetta degli spiedini di uva, zucca e anacardi ho voluto fare un mix bicolore, con uva nera e qualche chicco di uva bianca. Un contrasto dolce e leggermente acidulo che sta benissimo con la base saporita del piatto e lo rende subito più elegante, quasi da festa.
Come preparare gli spiedini di uva, zucca e anacardi con vinaigrette affumicata
Ecco la ricetta di questo meraviglioso finger food vegano, ideale per l’apericena autunnale.
Difficoltà
facile
Tempo di preparazione
35 minuti
Dosi per 12 spiedini (4 persone)
Costo
Ingredienti
Per gli spiedini:
400g zucca Delica (con buccia edibile) o Butternut pulita
200g uva nera o rosata grossa senza semi
60g anacardi al naturale
12 spiedini di bambù da 15cm
Olio evo, sale fino
Per la tostatura:
1 cucchiaino paprika affumicata in polvere
1 filo d’olio evo
Per la vinaigrette affumicata:
3 cucchiai olio evo
1 cucchiaio aceto balsamico di Modena
1 cucchiaino sciroppo d’acero
1 cucchiaino senape dolce
1/3 cucchiaino fumo in polvere
1/4 cucchiaino paprika affumicata
sale e pepe nero
Preparazione
Laviamo bene la zucca Delica (se usi la Butternut sbucciala). Tagliamola a metà, togliamo i semi, poi tagliamola a cubi regolari di 2,5 cm. Devono essere tutti uguali per cuocere uniforme e stare sullo spiedino.
In una ciotola condiamo i cubi con 2 cucchiai di olio evo e un pizzico di sale. cuociamo in forno a
200° C per circa 20 minuti, con carta forno su una teglia, non sovrapponendo i cubi che devono essere distanziati.
A metà cottura giriamo i cubi. Sono pronti quando infilziamo con forchetta ed entra morbida ma il cubo resta intero e con bordi leggermente caramellizzati. Non deve sfaldarsi.
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Come alternativa possiamo cuocere la zucca anche in padella per circa 10-12 min in padella antiaderente con coperchio, con 2 cucchiai d’acqua, poi 2 min senza coperchio per dorare.
Lasciamo intiepidire 10 min. Tiepida è perfetta per gli spiedini perché non scotta l’uva.
Prepariamo ora gli spiedini. Ammolliamo gli spiedini di bambù per 10 min in acqua.
Tostiamo gli anacardi in padella per 3-4 min con un filo d’olio e 1 cucchiaino di paprika affumicata finchè diventano dorati. Mettiamo da parte.
Prepariamo la vinaigrette affumicata: in un vasetto agitiamo forte tutti gli ingredienti. Assaggiamo, il fumo in polvere è forte, se vogliamo un sapore più intenso aggiungiamo un altro pizzichino.
Assembliamo gli spiedini: su ogni spiedino infilziamo un cubo di zucca, un chicco d’uva intero e 1 anacardo, cubo di zucca e chicco d’uva.
Disponiamo gli spiedini su tagliere, spennelliamo leggermente con metà vinaigrette, l’altra metà in ciotolina a parte.
Serviamo tiepidi. Il calore della zucca fa appena appassire l’uva che rilascia succo dolce che con la vinaigrette affumicata crea un contrasto dolce e affumicato.
Buon appetito!
