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finocchi al pesto di carote piatti vegani

Finocchi al pesto di carote e uva passa

Con i primi caldi non ci va di stare ai fornelli? Oggi vi propongo una ricetta facilissima che si prepara velocemente e che non ha soprattutto bisogno di cottura: i finocchi con pesto di carote e uva passa. 

Come preparare i finocchi al pesto di carote e uva passa

Cucinare piatti vegani non è poi così difficile, e specialmente quelli crudi oltre ad essere ricchi di sapore sono benefici per il nostro organismo.

Il sapore agrodolce di questo piatto vegano è davvero straordinario.

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Ingredienti

1 finocchio
3 carote
25 gr. mandorle
sale, pepe e olio
1 cucchiaino di curcuma
una manciata di uva passa

Preparazione

Laviamo e tagliamo a listarelle i finocchi e lasciamoli da parte in un recipiente. Tagliamo a dadini le carote, dopo averle pelate e messe sotto l’acqua corrente. 

Nel frattempo prepariamo il pesto: nel bicchiere del frullatore mettiamo le carote, le mandorle, un cucchiaino di curcuma, olio evo a filo, un pizzico di sale e pepe. Frulliamo finché otteniamo una crema omogenea.

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Strizziamo l’uva passa che abbiamo messo precedentemente in ammollo per dieci minuti.
Versiamo nel recipiente il pesto di carote e condiamo con uvetta. Mescoliamo tutti gli ingredienti e lasciamo riposare qualche minuto in frigorifero prima di servire.

Questa ricetta è ideale come antipasto o come contorno ad un secondo piatto vegano.

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Buon appetito! 💚

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