Il gazpacho vellutato di cetriolo è una fresca e rigenerante variante alla classica ricetta spagnola, che si prepara con il pomodoro. Adoro realizzare le ricette della cucina internazionale a base di ortaggi e frutta, quindi oggi vi propongo questa “zuppa” fredda da servire come antipasto ma anche come un drink leggero da bere per l’aperitivo in estate.
Come preparare il gazpacho vellutato di cetriolo
Velocissimo da preparare, il gazpacho di cetriolo si accompagna bene con crostini dorati ma anche con verdure cruditè.
Difficoltà
facilissima
Tempo di preparazione
10 minuti
Tempo di riposo
30 minuti
Dosi per 4 persone
Costo
Ingredienti
3/4 cetrioli
40 gr. di mollica di pane
2 bicchiere di acqua
2 cucchiaio di aceto di mele
olio evo
sale e pepe
Per decorare
2 pomodori ciliegino
4 olive nere
foglioline di basilico fresco
capperi q.b.
dadini di formaggio vegano
Preparazione
Mettiamo in ammollo la mollica del pane in un recipiente con acqua fredda e aceto.
Nel frattempo laviamo e peliamo i cetrioli, eliminiamo le estremità e i semi e tagliamoli a dadini.
Mettiamo nel bicchiere del frullatore i cetrioli, (potete usare anche un mini pimner) il basilico, e aggiustiamo di sale e pepe.
Uniamo anche la mollica di pane insieme all’acqua di ammollo e frulliamo finchè otteniamo una consistenza omogenea.
Lasciamo riposare il gazpacho in un recipiente capiente in frigo per circa 30 minuti e quando dobbiamo servirlo aggiungiamo qualche cubetto di ghiaccio.
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Versiamo in ciotole di terracotta oppure in un bicchiere da cocktail decorandolo con uno spiedino preparato con olive nere, formaggio vegano, pomodoro e cappero.
Per dare un tocco in più al gazpacho di cetriolo potete aggiungere anche alcune listarelle di peperone rosso e un po’ di aglio in polvere o cipolla tritata.
Buon appetito! 💚