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insalata di lenticchie nere piatti vegani

Insalata di lenticchie nere con mango e rughetta

Adoro le insalate con i legumi e la frutta, un abbinamento agrodolce sano e nutriente. Soprattutto in estate utilizzo la frutta matura che magari ho da un po’ di giorni nel frigorifero. Oggi vi propongo l’insalata di lenticchie nere con mango e rughetta, ideale come piatto unico. Provatela anche voi!

Come preparare l’insalata di lenticchie nere con mango e rughetta

Ottima per portare al mare o a lavoro, vi consiglio di cuocere le lenticchie nere il giorno prima, così in 5 minuti potrete preparare l’insalata aggiungendo la frutta e la rughetta prima di mangiarla.

Ho scoperto in un negozietto le lenticchie beluga o nere che sono tipiche della zona dell’Etna. Buonissime con la pasta, nelle zuppe e soprattutto in insalate coloratissime.

Difficoltà
facile

Tempo di cottura
30 minuti

Tempo di preparazione
10 minuti

Dosi per 4 persone

Costo

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Ingredienti

300 gr. di lenticchie beluga secche
1 mango
1 mazzo di rughetta
succo di 1 limone
sale
pepe rosa
olio evo

Preparazione

Cuociamo in un tegame le lenticchie beluga in un litro di acqua, dopo averle lavate sotto l’acqua corrente. Copriamo con un coperchio e quando saranno morbide, le scoliamo e le lasciamo raffreddare.

Tagliamo a metà il mango e priviamolo del nocciolo, facciamo a dadini la polpa e mettiamola da parte.

Laviamo la rughetta e spezzettiamola con le mani grossolanamente.

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Quando le lenticchie saranno fredde poniamo in una insalatiera una base di rughetta, copriamo con le lenticchie e aggiungiamo i dadini di mango.

Versiamo il succo di limone, insaporiamo con olio e sale, e cospargiamo una manciata di pepe rosa. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti e gustiamoci la nostra insalata di lenticchie nere con mango e rughetta.
Se vi piacciono potete aggiungere anche uva passa e noci.
Buon appetito! 💚

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