Le polpettine di melanzane con finocchietto selvatico e limone sono un secondo piatto delizioso e leggero. Possiamo servirle anche come finger food per l’aperitivo con gli amici, e se non le avete mai provate vi assicuro che conquisteranno tutti, anche i bambini. Semplici da fare, e soprattutto veloci: scopriamo la ricetta!
Come preparare le polpettine di melanzane. La mia cucina vegana
Difficoltà
facile
Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di cottura
15 minuti
Dosi per 4 persone
Costo
Ingredienti
1 melanzana
½ succo di limone
1 spicchio di aglio
pangrattato q.b.
sale e pepe
noce moscata q.b.
1 ciuffetto di prezzemolo fresco
cumino in polvere q.b.
coriandolo q.b.
olio evo
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Preparazione
Puliamo e tagliamo a rondelle il finocchietto. Laviamo anche la melanzana che tagliamo a piccoli dadi dopo averla lavata e privata della buccia. Cuociamo al vapore sia il finocchietto che la melanzana per circa 10 minuti.
Scoliamoli e schiacciamo le verdure con una forchetta per far uscire l’acqua in eccesso.
In un recipiente poniamo la polpa ottenuta, aggiungiamo il pangrattato, le spezie, l’aglio grattugiato e le erbe aromatiche. Saliamo e uniamo un filo d’olio, e il succo di limone, amalgamiamo bene gli ingredienti e lavoriamo con le mani finchè otteniamo una consistenza morbida.
Formiamo le polpettine, poniamole in una teglia con carta da forno e cuociamo in forno preriscaldato a 180° C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura.
Possiamo cuocere le polpettine anche in padella con un filo d’olio finchè diventano dorate da entrambi i lati.
Serviamo le polpettine con una insalata fresca e con le salse che più ci piacciono.
Buon appetito! 💚