Pianeta Vegan
risotto con funghi porcini e porro cucina vegana

Risotto con funghi porcini e porro

Quando si parla di cucina vegana spesso si dice che sia complicata e difficile da realizzare. Ma non tutti sanno che anche i piatti tradizionali possono essere trasformati con pochissimi ingredienti in piatti senza nessun derivato animale. Un esempio è il risotto con funghi porcini e porro, la ricetta che cucineremo insieme oggi.

Come preparare il risotto con funghi porcini e porro

Questa ricetta è semplice e veloce da preparare, vi consiglio se non avete i funghi porcini freschi potete usare quelli secchi.

Difficoltà
facile

Tempo di preparazione
35 minuti

Dosi per 4 persone

Costo

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Ingredienti

320 gr. di riso
40 gr. di funghi porcini secchi
20 gr. di porro
30 gr. di burro di soia
1 litro di brodo vegetale
olio evo
sale e pepe
prezzemolo
mentuccia

Preparazione

Mettiamo in ammollo in acqua tiepida i funghi porcini secchi per 10 minuti, scoliamoli e strizziamoli.

Tagliamo il porro a rondelle sottili e mettiamo in un tegame 15 gr. di burro di soia insieme a un cucchiaio di olio e il porro, che facciamo rosolare a fuoco medio per una decina di minuti.

Aggiungiamo i funghi, saliamo e pepiamo, e portiamo a cottura, unendo un mestolo di brodo vegetale. Dopo che il brodo si asciuga, versiamo il riso e facciamolo tostare a fuoco vivo, mescolando di continuo, per qualche minuto.

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Aggiungiamo un altro mestolo di brodo caldo e facciamo cuocere mescolando di tanto in tanto, e continuiamo così per altri 15/20 minuti aggiungendo altro brodo quando si assorbe.

A fine cottura uniamo il prezzemolo tritato e la mentuccia fresca.

Spegniamo il fuoco e uniamo al risotto il burro di soia che abbiamo messo da parte, lasciamo riposare un minuto e serviamo decorando con rondelle di porro fresco e foglioline di mentuccia.

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Se volete in sostituzione del burro di soia si può usare semplicemente olio evo.

Buon appetito! 💚

 

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