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Tubetti in zuppa di roveja e rosmarino

Con l’arrivo dell’autunno zuppe, minestre e vellutate diventano le protagoniste delle nostre tavole. Oggi vi propongo i tubetti in zuppa di roveja e rosmarino, una ricetta davvero eccezionale.

Come preparare i tubetti in zuppa di roveja e rosmarino

La roveja, per chi non la conoscesse è un antichissimo legume simile al pisello, dal seme colorato con sfumature dal verde, al marrone scuro, al grigio. Cresce in alta montagna e non necessita di concimazione e ne di molta acqua.

E’ un alimento “ritrovato” e cucinarlo ci porta indietro nel tempo, facendoci conoscere sapori antichi ma allo stesso tempo nuovi per i nostri palati.

Difficoltà

facile

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

1 ora

Dosi per 4 persone

Costo

costo costo

Ingredienti

200 gr. di roveja

200 gr. di tubetti

rosmarino fresco q.b.

4 tazze di acqua o brodo vegetale

1 cipolla

1 costa di sedano

2 carota

alloro q.b.

1 peperoncino fresco

1/2 cucchiaino di cumino

sale e olio evo

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Preparazione

Mettiamo in ammollo la roveja per 12 ore. Passato il tempo di ammollo la sciacquiamo accuratamente.

Nel frattempo tritiamo la cipolla, spezzettiamo il sedano, e tagliamo a piccoli dadini la carota. Mettiamo in un tegame con un goccio di olio e lasciamo rosolare il tutto.

Aggiungiamo il peperoncino, le foglie di alloro e il cumino, versiamo la roveja, e mescoliamo per bene.

Insaporiamo con un pizzico di sale e l’acqua o se preferite il brodo vegetale (senza sale), e lasciamo su fuoco basso per circa un’ora.

Mescoliamo di tanto in tanto e quando la minestra è quasi pronta uniamo la pasta di formato piccolo.

Io ho scelto i tubetti, ma vanno benissimo anche la fregola o i filini, che lasciamo cuocere insieme alla roveja per il tempo indicato di cottura della pasta.

Scopri la mia ricetta Zuppa di fregola con ceci e cavolo nero 

Versiamo la minestra nel piatto e decoriamo con un rametto di rosmarino e un filo di olio evo.

Da sapere

La roveja contiene proteine vegetali e carboidrati, è ricca di potassio, fosforo e fibre che aiutano a mantenere l’intestino attivo.

Buon appetito! 💚

2 commenti su “Tubetti in zuppa di roveja e rosmarino”

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